カフェを開業する時には自分の理想のカフェ像を形にしたいもの。
理想のカフェを開業し成功するにはカフェ開業のリスクとデメリットを熟知しそれに備える必要があります。
ここでは備えておきたいカフェ開業のリスクやデメリットをご紹介します。

売り上げが伸びない

カフェの売り上げを上げるためには来客者数を増やす必要があります。
カフェへのアクセスが不便であったりお店に入りにくい外観だったりするとお客さんの足が遠のきがちです。
初めての人でも見つけやすく入りやすい場所にカフェを構えた上で親しみやすいお店作りを行う必要があります。

カフェの売り上げを伸ばすには回転率と客単価が重要です。
カフェはドリンクや軽食などを扱うので居酒屋などと比較すると客単価が低い業種になります。
その中で客単価を上げるには、お客さんが食べたい・飲みたいと思うメニュー構成や適正な価格設定が必要です。

カフェでは回転率が売り上げに直結します。
とはいえカフェではお客さんにゆっくりくつろいでもらいたいもの。
カフェは立ち食いそばのお店のようにどんどんお客さんをさばいていく業種ではないため、居心地のよい雰囲気と回転率の向上を並行して考える必要があります。

利益が低い

利益を出すには売り上げを伸ばし無駄な経費を抑える必要があります。
経費を抑えるポイントは仕入れと在庫管理です。

コーヒーやドリンクは仕入れを努力することで高品質のものを安価に仕入れることができます。
ドリンクやフードの仕入れる際にはどのルートで安く仕入れられるのか常に調査しましょう。
安さにこだわりすぎて味のクオリティを格段に落としてしまうと客離れの原因になるので気をつけましょう。

カフェでは賞味期限のある食材を扱います。
そのため食材を発注しすぎると廃棄せざるをえません。
在庫の無駄がないように発注を行うと仕入れの経費を抑えることができます。

人間関係トラブル

カフェを開業すると、お客さんや従業員との人間関係トラブルに遭遇することもあります。
お客さんにびっくりするようなクレームを言われたり無理な要求をされたりするかもしれません。
多数のお客様を相手にする業界なのでお客様からのクレームやトラブルは避けられないところがあります。

従業員を雇う場合は教育や待遇についてトラブルが生じることもあります。
ですが人間関係のトラブル起きた場合どう対応するか基本的なルールを決めておくとトラブル発生時にあわてずにすみます。

ここでは大きく３つのリスクをご紹介しました

カフェ開業のリスクを知ると不安になるかもしれません。
ですがあらかじめ起こり得るリスクやデメリットへの備えを行っておけばリスクを最小限にすることができます。
リスクを想定したカフェ業計画を作り、憧れのカフェ開業を成功させましょう。